Il burro senza lattosio è un prodotto che sta guadagnando sempre più popolarità, non solo tra chi soffre di intolleranza al lattosio, ma anche tra coloro che cercano un’alternativa più digeribile e versatile al burro tradizionale.
In questa guida completa, approfondiremo tutto ciò che c’è da sapere sul burro senza lattosio: dalla sua produzione alle sue proprietà nutritive, dai suoi utilizzi in cucina alle diverse tipologie disponibili sul mercato.
Cos’è il burro senza lattosio?
Il burro senza lattosio è un prodotto derivato dal latte, ma privo di lattosio, lo zucchero naturale del latte. La sua produzione avviene attraverso un processo di lattasi, un enzima che scompone il lattosio in glucosio e galattosio, zuccheri più facilmente digeribili.
Processo di produzione:
- Latte: Il primo passo è la selezione del latte. Può essere utilizzato latte vaccino, di capra o di bufala.
- Lattasi: L’enzima lattasi viene aggiunto al latte. La lattasi scinde il lattosio in due zuccheri più semplici: glucosio e galattosio.
- Sbattimento: La panna viene separata dal latte scremato e poi sbattuta fino a ottenere la consistenza del burro.
- Rimozione del siero: Il siero di latte, che contiene lattosio, viene rimosso.
- Confezionamento: Il burro senza lattosio viene confezionato e pronto per essere venduto.
Caratteristiche:
- Privo di lattosio: Il burro senza lattosio contiene meno di 0,01 grammi di lattosio per 100 grammi di prodotto, rendendolo adatto a chi è intollerante al lattosio.
- Digestione: L’assenza di lattosio lo rende più digeribile rispetto al burro tradizionale.
- Sapore: Il sapore del burro senza lattosio è simile a quello del burro tradizionale, con un leggero aroma più neutro.
- Nutrienti: Il burro senza lattosio conserva le stesse proprietà nutritive del burro tradizionale, in termini di vitamine A, D ed E, grassi e minerali.
Benefici:
- Intolleranza al lattosio: Il burro senza lattosio è un’alternativa valida per chi soffre di intolleranza al lattosio, permettendo di gustare il sapore del burro senza i sintomi di mal digestione.
- Digestione: La sua digeribilità lo rende adatto anche a chi ha problemi digestivi o a chi segue una dieta leggera.
- Versatilità: Il burro senza lattosio può essere utilizzato in cucina proprio come il burro tradizionale, per spalmare sul pane, condire primi e secondi piatti, preparare dolci e salati.
Perché scegliere il burro senza lattosio?
Per chi soffre di intolleranza al lattosio, il consumo di burro tradizionale può causare sintomi fastidiosi come gonfiore, diarrea e dolori addominali. Il burro senza lattosio, invece, essendo privo di lattosio, è digeribile e non causa questi disturbi.
Proprietà nutritive del burro senza lattosio:
Il burro senza lattosio ha un profilo nutrizionale simile al burro tradizionale. È ricco di grassi saturi, vitamine A, D ed E e minerali come calcio e fosforo. Tuttavia, il burro senza lattosio contiene circa il 20% in meno di calorie rispetto al burro tradizionale.
Utilizzi in cucina:
Il burro senza lattosio può essere utilizzato in cucina proprio come il burro tradizionale. È perfetto per:**
- Spalmare sul pane
- Condire primi piatti e secondi piatti
- Preparare dolci e salati
- Soffriggere verdure e carne
Tipi di burro senza lattosio:
In commercio esistono diverse tipologie di burro senza lattosio:
- Burro di origine vegetale: prodotto con grassi vegetali, come l’olio di cocco o l’olio di palma.
- Burro 100% latte senza lattosio: prodotto con latte vaccino a cui è stato aggiunto l’enzima lattasi.
- Burro spalmabile: prodotto con latte vaccino, panna e lattasi. Ha una consistenza più cremosa del burro tradizionale.
- Burro chiarificato – ghee.
Come scegliere il burro senza lattosio:
Nella scelta del burro senza lattosio, è importante considerare:
- Le proprie esigenze: se si è intolleranti al lattosio, è necessario scegliere un burro senza lattosio di origine vegetale o un burro 100% latte senza lattosio.
- Il gusto: i diversi tipi di burro senza lattosio possono avere un sapore leggermente diverso dal burro tradizionale. È consigliabile assaggiarne diversi per trovare quello che si preferisce.
- Il prezzo: il prezzo del burro senza lattosio può variare in base al tipo e alla marca.
Burro senza lattosio marche migliori
Migliori marche di burro senza lattosio in Italia:
Scegliere il burro senza lattosio migliore per te dipende da diversi fattori:
- Gusto: Prova diverse marche per trovare quella che ha un sapore più simile al burro tradizionale.
- Esigenze: Se sei intollerante al lattosio, assicurati di scegliere un burro senza lattosio di origine vegetale o un burro 100% latte senza lattosio.
- Prezzo: Confronta i prezzi per trovare la marca più conveniente.
Ecco alcune delle migliori marche di burro senza lattosio in Italia:
1. Granarolo Burro 100% Latte Senza Lattosio:
- Prodotto con latte 100% italiano
- Sapore cremoso e ricco
- Buona consistenza per spalmare e cucinare
2. Zuegg Burro senza Lattosio:
- Prodotto con panna fresca di montagna
- Sapore di burro tradizionale
- Ideale per dolci e salati
3. Arborea Burro AD Alta Digeribilità:
- Prodotto con latte 100% sardo
- Altamente digeribile
- Ottimo per chi ha problemi digestivi
4. Lurpak Burro senza Lattosio:
- Sapore di burro danese
- Consistenza cremosa
- Perfetto per spalmare sul pane
5. Valsoia Burro senza Lattosio:
- Prodotto con ingredienti di origine vegetale
- 100% vegano
- Senza glutine e senza lattosio
Altre marche da considerare:
- Esselunga
- Conad
- Coop
- Carrefour
- Lidl
Consiglio: Leggi attentamente le etichette per assicurarti che il burro senza lattosio che scegli sia adatto alle tue esigenze.
Consigli per la conservazione:
Il burro senza lattosio va conservato in frigorifero a una temperatura di 4°C. È importante consumarlo entro la data di scadenza indicata sulla confezione.